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                信邦食用菌干制加工

                作者:臨沂市信邦生物科技有限公司發布時間:2020-04-17 10:46:50tags: 信邦生物臨沂信邦生物科技有限公司

                食用菌 (33).jpg

                幾乎所有食用菌都可以制成干品。干制加工分為曬干烘烤和熱風干燥。春天,香菇、木耳以烘烤為主,夏秋季高溫,草菇以曬干為主。熱風干燥,四季都可進進行,適用于各種菇類,干制質量好。干制質量好壞還與采菇、分級、剪柄、清選、切片等有密切關系。香菇在采菇時應按大小、外形、厚薄分開,花菇、厚菇分開,高腳菇、畸形菇和菇丁應作等外處理。剪去菌柄基部(菌腳),柄的長度留2~3厘米,除去雜草和木屑。

                干制方法:

                將分級的鮮菇曬干或用炭火烘烤,切忌未干時堆漚。如果用炭火烘烤,溫度由低到高,開始以20~30℃烘6~8小時,后以50~60℃烘2~3小時至菌柄全干。

                烘干的菇用手翻動以嘩嘩作響,手捏易碎時為宜。攤涼后即可用塑料袋收藏。烘烤時,注意木炭或煤炭火不可有煙和異味,嚴防破碎菌燃燒生煙,否則影響干菇質量。為了使熱量散發均勻,可在火上面蓋一塊鐵板,最好用鼓風機送熱風或用蒸汽管道送暖風干燥。干制草菇,應選大小一致的菌蛋,去掉泥沙后,用刀從基部十字交叉縱切兩刀,切菌蛋的2/3長,成4瓣,曬干后稱蘭花菇。也有從側面縱切一刀,留包腳不切斷,或切2瓣。切后在水泥地坪上曬干。

                平菇、鳳尾菇、金針菇均可整菇曬干或烘干。 


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